Le manioc (Manihot esculenta) est une espèce de plantes dicotylédones de la famille des Euphorbiaceae, originaire d’Amérique centrale et d’Amérique du Sud, plus particulièrement du sud-ouest du bassin amazonien.
La liste des bienfaits du manioc est longue : Son faible taux de matières grasses et de protéines en fait un produit idéal à intégrer dans un régime amaigrissant. Il n’agresse pas le système cardio-vasculaire, ni le foie et les reins.
L’Institut Togolais de Recherche Agronomique (ITRA), un acteur clé dans le développement agricole au Togo, dispose désormais du matériel de plantation (boutures) des variétés performantes de manioc.
Il s’agit notamment des variétés à chair blanche (TMS 96/0409, GBAZEKOUTE) et des variétés à chair jaune (TMSIBA070539, TMSIBA070593, TMSIBA011412).
Manioc à chair jaune, précurseur de la vitamine A
Toutes les variétés dont dispose l’ITRA sont non toxiques (variétés douces) et présentent une bonne aptitude à faire du gari, du tapioca et des cossettes. Leur aptitude à faire du foufou (friabilité des racines tubérisées), dépend des localités (sol).
Les variétés à chair jaune (TMS IBA011412, TMS IBA070539 et TMS IBA070593) à la différence des variétés à chair blanche (TMS 96/0409 et Gbazekoute) sont riches en bêtacarotènes, précurseur de la vitamine A.
Le manioc à chair jaune contient du β carotène de l’ordre de 6,2 µg/g à 8,7 µg/g (Mukendi et al., 2018).
La provitamine A présente dans le manioc à chair jaune, joue un rôle capital dans la vision, dans la croissance des os, dans la protection de la peau et dans le fonctionnement du système immunitaire.
ENCADRE :
TMS IBAO11412:
Aptitude technologique: Gari, tapioca, amidon, cossette, attiéké et bon foufou
Valeur nutritionnelle : riche en bêtacarotènes (vitamine A) et en glucide (amidon)
TMS IBA070539 :
Aptitude technologique: Gari, tapioca, amidon, cossette, attiéké et bon foufou
Valeur nutritionnelle : riche en bêtacarotènes (vitamine A) et en glucide (amidon)
TMS IBA070593
Aptitude technologique: Gari, tapioca, amidon, cossette, attiéké et bon foufou
Valeur nutritionnelle : riche en bêtacarotènes (vitamine A) et en glucide (amidon). FIN
Bernadette AYIBE/Rédaction
